凌晨1点，湛江市小鲜菠农业科技有限公司灯火通明。门前的冷链车，一辆紧接一辆；工人打包、装车，一气呵成。伴随着发动机的轰鸣声，一箱箱鲜切菠萝从中国大陆最南端向北驶行，第二天上午12点前准时出现在各商超平台。

看着打印出来的一张张订单，该公司总经理陈立雄说：“每天电话都被采购商打爆，但产能有限，不敢随便接单。”他正考虑将1000平方米的加工厂扩建到10000平方米。

当地大大小小的加工厂跟陈立雄的情况差不多，这意味着，鲜切菠萝的市场真正打开了。

从卖鲜果到卖鲜切，看似简单的“菠萝削了皮切开卖”，切开了一个大市场。这一“切”是初加工从零星到规模，形成新业态；也是广东将工业化理念植入“土特产”，延伸产业链，让农产品食品化，推动农业高质量发展的有效探索。

开袋即食，解决菠萝鲜果消费痛点

与中国大陆最南端气候一样，鲜切菠萝当下很“热”。

徐闻人魏仕旗感受到这种“火热”。今年，他的公司生产的鲜切菠萝，新增了新疆、沈阳等市场，每隔两天就要往成都、合肥、武汉等地运送一批产品。

在广州，无论平价水果店、高端商超还是线上平台，鲜切菠萝都必不可少，常常卖断货。“现在店里卖得最好的就是鲜切小菠萝，每天都会卖空，每天都要进货。”位于珠江新城的一家水果店的店员说。

在上海，广东鲜切菠萝正成为当地居民品味生活的一部分。“上海人对菠萝的鲜度、甜度要求高，鲜切菠萝卖得蛮好。”上海鲜锐生物科技总经理张晗说，目前徐闻鲜切菠萝价格为100-120元/箱，日销超1.5万斤。

鲜切水果并不新奇，它是一种轻加工水果，新鲜、即食，可食率达100%，常被作为休闲食品和餐后甜点。有数据显示，美国鲜切果蔬产业市场规模高达125亿美元。

与其他果蔬相比，菠萝的去皮、切块一直是难题，鲜切菠萝让这一难题迎刃而解。“菠萝经过分级、清洗、整理、去皮切分、包装等处理后，就可直接推向市场，开袋即食、方便快捷。”徐闻菠萝协会会长吴建连说，与泰国小菠萝相比，徐闻鲜切菠萝运输链路短，不需做过多的保鲜处理，成本低、风味足。“现在，国内市场上能看到的鲜切菠萝基本是徐闻生产，很少有泰国小菠萝。”魏仕旗说。

百果园集团创始人、董事长余惠勇非常看好鲜切菠萝市场。“鲜切菠萝不仅解决了去皮难题，也让消费者直接看到菠萝的熟度和品质。”他认为，指引消费升级才能带动产业发展，随着鲜切加工工艺的升级及消费习惯的培育形成，鲜切菠萝会成为水果界的爆款、年轻人的新宠。

“鲜切菠萝有潜力！”河北首衡集团董事长米亚林看到了广东菠萝的巨大市场潜力。他说，菠萝干、凤梨酥等菠萝深加工产品深受北方市场欢迎，建议徐闻菠萝尝试前置生产加工基地，更好地适应和开拓北方市场。

预制加工，批量切出产业新蓝海

鲜切菠萝是徐闻菠萝产业发展的全新突破点。祖辈四代种菠萝的“90后”青年魏仕旗，回到家乡徐闻后，从事菠萝电商，他发现1斤以下的单果基本没人要。“小菠萝口感、甜度不输大菠萝，甚至品质更好，只是个头小。但无论批发采购还是电商销售，都只要大菠萝。”

2021年春，广东省农业农村厅经过调研，决定力推预制菜，通过工业化生产解决农业标准化问题。同年10月，广东预制菜产业联盟成立。接着，省政府办公厅推出《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，广东预制菜产业驶上快车道。

农产品“12221”市场体系建设从解决卖难入手，如何挖掘菠萝更大的价值潜力？抓住预制菜风口，推动菠萝工业化生产！“泰国能做鲜切小菠萝，我们为什么不能？”在广东省农业农村厅指导下，徐闻县出台《促进菠萝加工业发展的十条措施》，率先发布徐闻鲜切菠萝行业标准，部署建设菠萝加工产业集群。

魏仕旗发现，泰国小菠萝一箱16斤装，售价高达三四百元，还时常卖断货。“‘90后’逐渐成为主要消费群体，他们喜欢才行。”到处发掘商机的他，立即着手筹备建厂，与中国热带农业科学院相关单位合作研发鲜切菠萝产品，把本被市场抛弃的小菠萝变成“金菠萝”。

一场政府部门推动、全产业链共同参与的“鲜切”浪潮涌来。盒马鲜生相关负责人黄洁介绍，目前广深两地的菠萝切片销量占比达到80%，盒马门店采用提供鲜切和到家配送服务，日均销售约1万粒徐闻金钻凤梨，销量还在快速爬坡期。“水果市场相对饱和，而鲜切水果正打开新局面，这是市场导向的结果。”钱大妈总经理冯卫华说。

火爆的鲜切，吸引资本“快马跟上”。去年11月，徐闻县建成一条机械化、标准化、智能化的鲜切菠萝生产线，这是粤西地区第一家完全符合即食鲜切果蔬加工新国家标准的10万吨级、低温、无菌加工厂。与传统手工去皮相比，一台机械一天就能生产1.5万斤，效率提高50倍。

近日，由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所申报的《鲜切菠萝加工技术规程》获批立项，填补了国内鲜切菠萝加工技术标准的空白。“建立全国范围通用的鲜切菠萝加工技术规范，可保障产品品质和安全。”省农科院蚕业与农产品加工所所长徐玉娟说。

作为最早一批吃“螃蟹的人”，陈立雄2020年投资600万元，建成湛江市小鲜菠农业科技有限公司。短短三年，其合作伙伴已扩展到盒马、沃尔玛、美团优选等7个大型商超和生鲜平台，日产量从最初的1万多斤增长到4万多斤。“2022年，公司产值约2400万元。今年，预计产值能达到3000万元。”陈立雄雄心勃勃。

目前，徐闻鲜切菠萝加工企业17家，年加工量6万吨，产值约8亿元。“2021年前，全县鲜切菠萝加工企业不超过3家，每天产能3000多件，一件16斤装。现在我们公司一天就生产2000多件。”魏仕旗于2021年成立湛江三木食品有限公司。

鲜切打开了一扇门，“小特产”彰显其“百搭”潜力。菠萝烤鱼、菠萝咕噜肉、菠萝饭……菠萝还能连接饮料、纺织品乃至洗涤品等生活用品。“种棉花、卖棉花与卖布料、卖衣服及卖品牌衣服，其价值不可同日而语。这就是发展预制菜促进农民增收致富的底层逻辑。”广东省农业农村厅相关负责人说。

重新定义，果农增收不只在田间

水果鲜切是广东预制菜发展的一个缩影，也是预制菜产业的“第一车间”。作为“中国菠萝之乡”，徐闻菠萝种植面积达35万亩，年产量约70万吨，全国每3个菠萝就有1个产自徐闻。固守传统鲜果销售方式，单纯增加销量，菠萝价值很难实现溢价。而鲜切菠萝在提升菠萝价值的同时，让广大果农参与预制菜产业链条，实现共建共享。

今年，预制菜首次被写入中央“一号文件”。其一头连着田间地头，一头连着厨房餐桌，广东抢抓预制菜开拓乡村“土特产”的进阶之路。徐闻县副县长黄执孔说，鲜切让菠萝走进“新赛道”，菠萝价值提升与农民增收同步。

小菠萝是指地里长不大的菠萝小果，每年徐闻全县产量不少于5万吨，以往是果农眼中的“赔钱货”。2020年小菠萝价格只有0.4元/斤，现在小菠萝田头收购价稳定在1.2元/斤，最高达1.7元/斤，一度比大菠萝还高。

徐闻县曲界镇三河村的何景焕算了一笔账：以往一亩地有800多斤小菠萝，按现在的收购价，每亩增收800-1000元。2022年，曲界镇菠萝种植户欧喜亮种植了60多亩菠萝，田里的小菠萝“变废为宝”，比往年增收了约5万元，平均每亩增收830元。

今年，三河村书记陈永明联合村干部、种植大户成立合作社，投资近200万元建造鲜切菠萝加工厂。“有了鲜切加工厂，可以更好地带动菠萝销售和村民增收。”

从鲜果到鲜切，走进车间、穿上工作服的果农，变成了“工人”。以魏仕旗的公司为例，日常有近200人从事菠萝加工生产，平均每人每天工资200-300元，高峰期时个别生产环节的工人月收入可达2万元。

在海外大型超市，不足一斤的鲜切菠萝售价4.58美元，折合人民币约33元；而菠萝整果售价才2.18美元，折合人民币约15.7元。单个菠萝，鲜切后的售价是原果的两倍以上。

3月15日，300公斤鲜切菠萝从徐闻发往北美市场，打破了广东以往只出口菠萝鲜果的记录。“鲜切菠萝海外市场的客户期待度很高，我们将它作为与荔枝同等重要的核心农产品。”广东中荔农业集团有限公司董事长陈耀华说。据湛江海关3月23日公布的统计数据显示，今年以来，徐闻菠萝出口375.8吨，同比增长78.3倍。今年一季度，广东农产品出口同比增长35.2%，包括菠萝在内的干鲜瓜果增长58.4%。    

高质量发展的核心是“高质高效”，广东选择以“市场”作为产业兴农的着力点。

徐闻当地人仍记得2018年菠萝销售难的情景，2019年广东开始针对徐闻菠萝开展“12221”市场体系建设，有效破解销售难题。五年来，徐闻菠萝产量从50多万吨到近80万吨，田头均价从几毛一斤到最高3元/斤，15万果农人均GDP由23748元增至33676元。2022年徐闻鲜果产值达历年最高，约25亿元。

今年产地菠萝行情稳中有升。目前，巴厘菠萝价格在1.5-1.8元/斤，小菠萝收购价稳定在1.2元/斤，而16斤装的鲜切小菠萝价格在90-120元/箱。

五年来，无论是面向市场突围、顺应市场转型，还是巩固扩大市场，归根结底一句话——“市场挺在生产前”。广东引用工业化的思维抓农业，瞄准“一揽子”目标：打响品牌、销量提升、农民增收。

对徐闻菠萝而言，全面破解卖难是第一步，第二步是要卖得更好，于是开发鲜切果推动农产品食品化。目前，徐闻有各类菠萝加工企业31家，产量从2017年的3万吨增长到2022年的24万吨，加工产品从单一的罐头制品到菠萝果脯、菠萝果馅、菠萝果汁、菠萝干、凤梨酥、菠萝酒等多品类，产值约19.7亿元。

创新才有市场，跨界方能突围。品牌打造需要新潮，农业品牌打造更需要融入新潮，方能焕发活力，实现破圈，为更多年轻人和新消费群体所喜爱。

今年，徐闻菠萝打造鲜切菠萝消费新场景，营销方式逐步年轻化、场景化。菠萝全网找“马可”代言，广东菠萝专列走过长安街，“菠萝的海”舞动芭蕾……广东菠萝，菠动心弦。

仲春时节，广州海珠湖公园，阳光明媚，音乐舒缓，踏春、赏花、露营、品果。盛开的紫荆花下，一场“春日限定”菠萝派对，“菠”动了大湾区游人的心弦。鲜切菠萝成为大湾区人们春游露营的“新宠”。而以鲜切菠萝为原食材的菠萝创意甜品正大量涌进上海下午茶圈。

烟火气玩出新潮味，菠萝创意新玩法。4月15日，集菠萝创意市集、“FUN肆”潮玩经济、街头音乐会于一体，广东鲜切菠萝走进网红社区线下营销，从味觉、视觉、听觉等多维度为都市年轻人带来了全新体验，营造广东菠萝都市嘉年华。

这个春季，菠萝争“鲜”。“以菠萝产业的多元化引领乡村产业现代化，徐闻致力打造具有世界影响力和竞争力的菠萝产业带。”徐闻县委书记罗红霞信心满满。